Sadne grmičevje

Najboljše grozdje za vino

Pin
Send
Share
Send
Send


Pravi razcvet vinogradništva se je začel v starih časih, zdaj pa ni niti ene države, v kateri bi se ta obrt ukvarjala. Za proizvodnjo vina s posebnimi sortami imenujemo tehnično. Ko rastejo, namenjajo več pozornosti ne videzu grozdov, temveč kemični sestavi jagod, v kateri mora biti dovolj sladkorjev.

Najboljše vinsko grozdje

Vsak narod ima svoje izbire pri izbiri vin, v njihovi pridelavi pa se uporabljajo sorte, ki so značilne za pridelavo v določeni regiji. Vina se štejejo za bolj dragocena z vidika koristnih lastnosti, vendar se gojijo izključno v južnih regijah in srednjem pasu. Hladnejše podnebje so manj pogosti vinogradi rdečih sort, medtem ko so belci bolj odporni na takšne rastne razmere.

V tehničnih sort jagod lahko imajo različne barve - bela, roza, rdeča in celo črna. To daje prihodnjemu vinu prvotno barvo, vonj po grozdju pa pijači prinaša posebno, prepoznavno aromo.

Vse sorte vina imajo majhne ali srednje velike jagode, z debelo kožo in visoko vsebnostjo soka, ki je fermentiran v opojno pijačo. Pomemben je odstotek sladkorjev, ki se kopičijo v plodu, ki se v procesu pretvorijo v etilni alkohol. Najboljše za izdelavo vina so sorte, ki vsebujejo 20 odstotkov ali več sladkorja.

Kakovost vina je odvisna od pogojev gojenja in območja, na katerem rastejo vinogradi. Ti dejavniki vplivajo na sočnost jagod.

Za dobro pijačo je pomembno, da je teža sadja glede na greben nizka, vsebnost soka v grozdju doseže 85% njihove mase.

Najmanjša odstopanja teh parametrov in kmetijske tehnologije bodo vplivala na kakovost sokov. Zato se iz iste sorte grozdja, pridelane v različnih pogojih pridelave, pridobijo pijače različnih okusov, kar omogoča proizvodnjo vin.

Najpogostejše vinske sorte so zahodnoevropske, od katerih so se nekatere v Rusiji dobro ujele. Pogosto so tako imenovane "mednarodne" sorte domačih pridelovalcev bolj primerne v primerjavi z lokalnimi, saj so pijače iz njih osvojile svetovno popularnost.

Cabernet Sauvignon

"Cabernet Sauvignon" je vir različnih vrst rdečih vin z intenzivno barvo in zanimivo mešanico okusov. Francoska sorta pozno zori in ima ohlapne majhne skupine z okroglimi modrikasto-črnimi jagodami. Je dovolj odporen na zmrzal, filoksero, gnilobo in plesen.

Sladka sorta prihaja iz burgundca - pinot noir. Vinska trta je zelo pogumna glede pogojev rasti, a če se potrudiš, boš dobil neverjetno plemenito pijačo.

Sorta „Merlot“ je precej nabrana, njene velike jagode s tanko kožo dajejo lahka vina hitrega zorenja. Nizka vsebnost kislin in tanina naredi pijačo nekoliko sladkasto, zaradi česar jo lahko pripišemo "ženskim" vinom.

V južnih regijah gojijo italijansko sorto Barbera, katere temne jagode imajo prijetno kislost. Ustvarjajo močne, bogate okuse in bogate arome vina.

V številnih vrtovih domačih poletnih prebivalcev si lahko ogledate sorto "Isabella", ki spada v neobdelano, saj dopušča zimske zmrzali. Trta je odporna na številne bolezni in nezahtevne na pogoje rasti. V industriji se ta sorta uporablja za obogatitev okusa drugih vrst rožnatih in rdečih vin.

Tradicionalno v domačem vinarstvu je sorta "Lydia", ki ima okroglo ovalne velike jagode rožnato-vijolične barve. Malo sočne sluznice ima posebno aromo. Sorta velja za univerzalno, saj se ne uporablja samo za pridelavo vin, temveč velja tudi za hrano.

"Bastardo Magarachsky"

"Bastardo Magarachsky" ima stožčasto-valjaste grozde, na katerih se razvijejo temno modre jagode z visoko vsebnostjo sladkorjev. Sorta spada v srednjo pozno in daje velike donose.

Med "Muscats" je mogoče opredeliti rdeče sorte - "Hamburg" in "Tairovsky" z visoko oceno okusa. Sočno meso temnih jagod daje okus muškatnega oreha (od kod je tudi ime vrste), zaradi česar so pijače, pridobljene iz grozdja, zelo prijetne za okus.

Barva rdeče pese je značilna za sok iz grozdnih jagod sorte „Saperavi“, iz katere se proizvaja skupaj z istim imenom vina tudi „Kindzmarauli“, ki je bil nekoč priljubljen v Sovjetski zvezi.

Na območju Moskve se aktivno goji rdeča sorta Dobrynya, ki se od drugih tehničnih sort razlikuje po velikih težkih jagodah.

Bogato rdeče vino je pridobljeno iz sorte "Augusta", pridelanega posebej za osrednje regije države. Vsebnost sladkorja soka jagodičja doseže 23%.

"Odessa Black"

Sorta "Odessa Black" je majhne jagode z dobro izraženo modrikasto cvet. Od njih se izkaže precej bogat sok, ki se uporablja za izdelavo intenzivno obarvanega vina, ki ima izvirni trnasti okus. Čeprav je odpornost proti zmrzovanju sorte relativna, je donos vedno stabilen in visok.

Sorto "Rondo" lahko imenujemo hibrid - izhaja iz prečkanja sort "Amurets" in "Pinot Sepage". Matt-črne jagode s tanko kožo imajo prijeten bogat okus, ki prihodnji pijači prinašajo odtenek češnje. Nizka kislost (9 g / l) in 22% vsebnost sladkorja omogočata proizvodnjo vina z izrazitim merlotskim značajem. Sorta je zelo rodovitna, odporna na plesni in odlično prenaša zmrzali do -42 ° C (v zavetju), kar omogoča gojenje tega grozdja v severnih regijah države.

Da bi dobili bogat okus in aromo rdečega vina, bodite pozorni na intenziteto barve jagod. Svetli odtenki rdeče barve omogočajo lažje pijače. Temno modro-sivi plodovi dajejo strpnost, značilno za "moške" vrste vina.

Bele sorte

Kljub dejstvu, da je belo tehnično grozdje slabše po sestavi do rdeče, je odstotek pridelave višji, ker so bolj prilagojeni ostrim rastnim razmeram. Če se v južnih regijah dobro korenijo sorte, potem je za severno belo grozdje bolj sprejemljiva možnost.

Med priljubljenimi sortami, ki se gojijo v Rusiji, so naslednje.

Chardonnay je precej razširjena sorta v vseh regijah, ki velja za univerzalno - iz nje nastajajo številne sorte vina. Jagode so dovolj nasičene s sladkorji - do 22 g na liter soka, ki ga najdemo v grozdju do 74%. Zato vinarji uporabljajo to sorto ne samo za pripravo suhih vin, ampak tudi za izboljšanje kakovosti šampanjca. Lastnosti okusa prihodnjih pijač so neposredno odvisne od rastnih pogojev te sorte grozdja. Značilnosti tal in podnebja dajejo vinu drugačno aromo - breskev, limono, jabolko in celo hrast. Slabosti sort vključujejo njihovo slabo odpornost na glivične bolezni in "neprijetnost" dežja.

Zgodovina in opis

Znanstveniki menijo, da je grozdje ena prvih rastlin, ki jih človek goji v prazgodovini. Zlasti so se ohranili pisni zapisi, ki kažejo na njegovo gojenje v Egiptu in Mezopotamiji v 5-6 tisočletjih pr. er

Sčasoma se je to sadje razširilo po vsem svetu, danes pa se nasadi, ki gojijo različne sorte grozdja, lahko najdejo celo v Avstraliji in Južni Ameriki. Poganjki te rastline se imenujejo vinske trte, njegovi plodovi rastejo v grozdih, ki so sestavljeni iz petih ali celo nekaj sto plodov, odvisno od sorte. Kot je za jagode, imajo različne velikosti in ovalne ali sferične oblike. Če govorimo o barvi, se lahko spreminja od svetlo rumene in zelenkaste do temno modre, vijolične, črne in rožnate. Grozdni grmi imajo dovolj dolg plod, v povprečju do 80-100 let. 30% vsebnosti jagodičja je glukoza. Poleg tega so v plodu prisotne organske kisline, minerali in vitamini C, B1, B2 in provitamin A. Sok se pridobiva iz grozdja s stiskanjem, iz katerega se potem po fermentaciji pridobiva vino različne jakosti. Glavna značilnost grozdja so sorte, ki so opisane spodaj.

Razvrstitev

Danes se grozdje deli na naslednja področja uporabe:

  • Tehnične sorte grozdja so v glavnem namenjene proizvodnji vina (vinski materiali) in sokov. Hkrati pa imajo precej povprečen okus. Dva bolj značilne lastnosti - celuloza v jagodah je veliko manjša od soka, in grozdov sestavljajo jagode majhne mase, ki so tesno stisnjeni drug do drugega.
  • Namizno grozdje. Običajno se gojijo za svežo prehrano. Imajo odličen okus, bogato meso in vsebujejo malo soka. Ob istem času masa grozdov je 0,5-2 kg, in sami sestavljeni iz več ducat velikih ali zelo velikih jagod.
  • Univerzalne sorte, kot že ime pove, se lahko enako dobro uporabljajo za prehranjevanje in pripravo pijač. Pri takšnem grozdju je celuloza in sok v jagodah približno v enakem razmerju, grozdi pa imajo povprečno težo do 1,3 kg.
  • Crimson sort, ali, kot se imenujejo tudi, rozine, se uporabljajo za sušenje, izdelavo slaščic in pri kuhanju.

Jedilne sorte

Kot je bilo že omenjeno, ima vinogradništvo že več tisočletno zgodovino, za katero je nastalo na stotine sort, vključno z namiznim grozdjem.

Za njihovo ocenjevanje je bila razvita posebna 10-stopenjska lestvica. Poleg tega, za razliko od tehničnih sort, so za jedilnice pomembne ne le okusne lastnosti, ampak tudi videz, saj so pogosto okrasitev banketnih miz. Tudi za oceno kakovosti takšnega grozdja je pomemben dejavnik zgodnja zrelost. Zlasti razlikujejo zgodnje (zelo zgodnje in preprosto zgodnje), zgodnje povprečne, srednje, srednje pozne in pozne sorte. V kvantitativnem smislu je ta parameter izražen kot število dni, ki morajo potekati od trenutka, ko se pojavijo brsti, in dokler se jagode popolnoma ne zrejo.

Zgodnje sorte grozdja

Med strokovnjaki, ki se ukvarjajo s pridelavo te rastline, se do danes sorta Pearl Sabot šteje za merilo zgodnje zrelosti. Ta madžarska sorta je stara več kot 100 let, njene plodove pa lahko poskusite že osemdeseti dan po razcvetu brstov. Odlikujejo ga tudi prijeten mošusni okus in visoka plodnost. Edina pomanjkljivost je majhnost jagodičevja, zaradi česar je „biser Sabota“ nekonkurenčen v primerjavi z drugimi sortami, ki dozorejo dovolj zgodaj. Vendar pa so ga mnogi vrtnarji z veseljem posadili na parcelah, da bi lahko sredi poletja uživali v okusnih jagodah.

Poleg biserov Sabota je v definiciji »zgodnjega zorenja grozdja« vključen Ekar-35, ki zori na 88. dan, Galahard - na 89. dan, in Serafimovski - na 89. dan. Znano je, da vrtnarji še naprej delajo na gojenju bolj zgodnjega grozdja. Poleg tega je pomembno pridobiti možnosti, odporne proti zmrzovanju. Domače sorte je mogoče opaziti tudi top-razred mizo Donskoy ahat, tudi zorenje tudi v oblačnem vremenu in imajo veliko, stožčasto, nekoliko ohlapno grozd, sestavljen iz velikih jagod skoraj črne barve, zaobljene oblike. Arkadij se nanaša na zgodnjo zrelost. To je namizna sorta s srednje rastočimi grmovnicami, ki ima velik pridelek. Njegovi grozdi so zelo veliki in gosti, jagode pa so bele.

Sorte so povprečne

V Rusiji in Ukrajini, za namen pridobivanja pridelka, so bili vsaj v septembru desetletja prisiljeni gojiti grozdje vrst, ki spadajo v kategorijo zgodnjega zorenja. Danes so zaradi podnebnih sprememb na planetu postale povprečne sorte grozdja priljubljene, ki zorejo v 130-145 dneh od začetka preloma brstov, s seštevkom aktivnih temperatur 2600-2800 ° C. Poleg tega so znane srednje pozne sorte. na primer, francosko namizno grozdje Alphonse Lavalle in precej priljubljena ameriška sorta Isabella, katerih jagode so zbrane v grozdih, ki tehtajo 140 g zmerne gostote in skoraj cilindrične oblike.

Najboljše grozdje za rast v Rusiji

Srednje območje naše države ne sodi v območja, kjer se tradicionalno ukvarja vinogradništvo, čeprav obstajajo informacije o njeni pridelavi v času Kijevske Rusije. Istočasno so se zaradi stalne vzreje ruskih vrtnarjev vzgajale sorte, ki so se popolnoma ujemale z nami in nam omogočajo, da se že v začetku jeseni naužijemo okusnega grozdja. Če ste prebrali recenzije, Kesha grozdje, ali, kot se imenuje tudi, Talisman, je najboljša izbira. To je biseksualna sorta. Obstaja tudi njegova različica Kesh-1 z izključno ženskimi cvetovi. Za to sorto je značilen visok donos in živahno grmovje. Grozdi keshe so gosta, stožčasta, velika, v Keshi-1 pa so ohlapni. Imajo velike, bele, ovalne, zelo okusne, mesnate, sočne jagode.

Poleg tega so v ruskih podnebnih razmerah dobre rezultate mogoče doseči z gojenjem naslednjih sort:

  • Ameriška sorta Valiant. To je živahno in kaže dobro odpornost na nizke temperature in ima jagode temno modre in modre barve. Hkrati lahko vsebnost sladkorja v sadju doseže 20 odstotkov. Poleg tega, Valiant je primeren za okrasitev vrt parcel, saj je odlična izbira za vrtnarjenje žive meje in vrt arbors.
  • Avgustin je sortna miza, ki spada v kategorijo možnosti zgodnjega staranja. To je zelo nezahtevna, zanesljiva in visoko donosna sorta. Njegove grozde je mogoče shraniti, brez trganja iz grmovja, 20 dni. Grozd avstrijskih sort stožčast, velik, srednje gostote, sestavljen iz velikih podolgovatih jagod bele barve, ki imajo harmoničen okus in so rahlo prosojne na soncu. Primeren je za okraševanje živih mej in vrtnih nasadov.

Vinsko grozdje

Najbolj znane vinske regije sveta so države sredozemskega bazena, Nemčija, Madžarska in Čile. Na ozemlju SND so še posebej slavna gruzijska in krimska vina, prav tako pa se za pridelavo znanega armenskega žganja uporablja tudi vinsko grozdje. Vina se proizvajajo tudi v Moldaviji. Poleg tega je grozdje za proizvodnjo vina več kot 150 let gojeno v Avstraliji, kjer je bilo prineseno iz Evrope.

Med najbolj dragocenimi in najbolj znanimi sortami je mogoče omeniti Aligote (Makhranuli), francoski cabernet sauvignon, znan tudi kot Lafite, Kokur belo, vzrejeno v antičnih časih v Egiptu, muškat belo, nemško Muller Thurgau, znano gruzijsko Rkatsiteli, francosko chardonnay, armensko Mskhali in madžarski Furmint sta glavni surovini za proizvodnjo odličnih tokajskih vin, po katerih je Madžarska znana. Te najboljše sorte imajo veliko sort. Vendar pa za proizvodnjo odličnih vin, ki so zelo priljubljena med prave poznavalce te sončne pijače, jih uporabljajo.

Bele sorte grozdja

Kljub priljubljenemu prepričanju, da se bela vina lahko proizvajajo samo iz jagod zelene ali rumenkasto zelene barve, so takšne pijače izdelane tudi iz rožnatega ali rdečega grozdja. Dejstvo je, da je ne glede na barvo kože plod v njej brezbarvni sok. Vendar pa so bela vina običajno slajša in lažja od rdečih vin in imajo manjšo moč. Glavna značilnost proizvodnje takšnih pijač je organizacija fermentacije grozdnega soka v odsotnosti kože jagodičja.

Strokovnjaki menijo, da se najboljše sorte grozdja (bela) gojijo v Franciji. Zlasti omenjena sorta Chardonnay je bila priznana kot njihova kraljica. Bela vina iz Chardonnaya se proizvajajo tudi v Kaliforniji, Avstraliji, Italiji, Argentini, Nemčiji, Južni Afriki, Avstriji, Čilu in na Novi Zelandiji. Da bi dobili prvotni okus hrasta, jih hranijo v posebnih velikih hrastovih sodih. V tem primeru se izkaže, draga luksuzna pijača. Pri množični proizvodnji uporabljamo preproste hrastove sode ali dodamo hrastove čipe in celo posebno esenco. Očitno je, da v takšnih primerih ne gre za resnično kakovostno vino, ki mu bodo všeč pravi poznavalci.

Glede belih sort grozdja je nemogoče omeniti nemški rizling. Opažamo, da najbolj okusna vina prihajajo iz jagod, ki rastejo v porečju reke Moselle v Nemčiji. Poleg tega so v francoski regiji Alzacija odlični vinogradi, ki se gojijo na Madžarskem, v Avstriji, Argentini in ZDA. Če so bela vina iz Chardonnaya znana po hrastovem okusu, potem pijačo iz rizlinga odlikuje okus hrušk in zelenih jabolk ter cvetlična in sadna aroma.

История белого сорта винограда Мускат уходит корнями во времена, когда Египтом правили фараоны. Некоторые исследователи даже связывают его создание с именем Клеопатры, что совсем необоснованно, так как доказано, что он существовал за несколько веков до эпохи правления этой царицы. Сегодня Мускат культивируют по всему миру, включая ЮАР и Австралию. Существует множество различных видов такого винограда, а также производимых из них вин. Predvsem so lahko lahki in suhi, z nizko vsebnostjo alkohola in penečimi, zelo sladkimi in močnimi.

Kot lahko vidite, so ljudje že več tisoč let svoje zgodovine uspeli izboljšati grozdje, ki ga je starogrška legenda podarila smrtnim olimpijskim bogovom, in se od tega naučili izdelovati odlična vina. Mimogrede, verjame se, da lahko kulturo pitja vina ocenjujemo tudi na ravni razvoja države in ljudi.

Najboljše grozdje za vino - praktični nasveti pri izbiri

Vinarstvo je priljubljeno v vsakem kotičku sveta. Podnebne razmere v Rusiji prispevajo k gojenju namiznih, tehničnih in univerzalnih vrst grozdja, primernih za zasedbo tega starega plovila. Rdeče sorte najdemo v južnih regijah zaradi njihove termofilne narave. Belci so povečali odpornost na mraz in so primerni za sajenje v nestabilnih podnebjih. Novinarka mora upoštevati ta dejavnik in se osredotočiti na področje, na katerem namerava izvajati svoje dejavnosti.

Sorta grozdja je izbrana na podlagi cilja. Ko se odločite za želeni okus in vonj prihodnje pijače, pridelovalec opozori na tehnične lastnosti sadik, ki so na voljo za prodajo.

  1. 1. Sladkoba - dejavnik, ki neposredno določa stanje prihodnje pijače. Suha vina so narejena iz sort, ki vsebujejo 18–23% sladkorja, penečega vina - 17–20% in žganja - približno 15%.
  2. 2. Vonj surovin je prav tako zasluga sorte. Razdeljen je na travnate, cvetne in sadne.
  3. 3. Kislina jagod je odgovorna za mehki okus. Sorte z visoko vsebnostjo jabolčne kisline povzročajo pijačo z grobim naknadnim okusom, zaradi česar je vinska kislina žametna.
  4. 4. Velikost sadja vpliva na debelino pijače. Velike jagode imajo večjo površino kože, ki vključuje tanin, ki povečuje gostoto vina.
  5. 5. Vsebnost grozdnega soka v jagodah, primerna za proizvodnjo pijač, ustreza oznaki 85%.

Ustvarjanje lastnega vinograda zahteva upoštevanje pravil agrotehnologije. Ena sorta, ki se goji v različnih podnebjih, daje različne surovine. Ruski vinogradniki so se naučili uporabljati ta nesporazum o sebi kot plusu, danes pa se v regijah države proizvajajo vinske pijače, katerih izvor je ena vrsta rastlin.

V osrednji Rusiji, na ozemlju Urala in regijah Sibirije, je priporočljivo, da rastemo zgodnje zorenje sort. Zaradi težkih podnebnih razmer tako grozdje pobere dovolj sladkorja v sadju in pripravi trto za prihajajočo zimsko mraz.

Srednje sezone in pozne vrste, katerih obdobje rasti in zorenja je do 160-170 dni, se na južnih območjih gojijo s toplo jesenjo. Izbira ustreznega sadilnega materiala, se morate osredotočiti na conske sorte.

Med sortami zgodnjega grozdja stoji skupina priljubljenih predstavnikov za severne regije.

Najboljše bele sorte za vinarstvo

Chardonnay je svetovno znana tehnična sorta zahodnoevropskega izvora. Temeljito pojasniti rodovnik ni mogoče, vendar je verjel, da vrsta se je pojavila zaradi križanja pinot noir in odtenek blanca.

Jagode se predelujejo za pridelavo vin z različnimi okusi, sadne arome. Tudi del pridelka se pošlje letno za proizvodnjo vinskega materiala, ki se nato uporabi kot izboljševalec okusa šampanjca.

Kratek opis obrata: t

  • grm je oblikovan srednje, čeprav so tudi živahni,
  • rastna doba traja 130-140 dni,
  • rože biseksualne, kar zagotavlja dobro opraševanje,
  • stožčasti grozdi so krhki, teža doseže 900-1000 gr.,
  • belo-zelene jagode so zasenčene z zlatim sijajem,
  • oblika sadja je zaobljena, rahlo podolgovata,
  • teža grozdja - 12-15 gr., vsaka vsebuje 2-3 semen,
  • vsebnost sladkorja - 18% s kislostjo 8-12 g / l,
  • donos - 8-12 t / ha,
  • kultura je hladno odporna, vzdrži temperature do minus 20 °.

Vinska surovina iz Bianchija ima neprekosljiv okus z namigi vanilije, mandljev. Za proizvodnjo namiznih, polsladkih in drugih vin se uporablja mešanje z drugimi sokovi z nizko vsebnostjo sladkorja. S tem se izognemo razigranosti, kar je značilno za to grozdje.

Kratek opis obrata: t

  • zgodnji čas zorenja, vegetacijsko obdobje - 110-120 dni,
  • srednji grm,
  • krtačo valjaste oblike, teža 90-120 g.,
  • plodovi so majhni in srednji, teže 1,5 g,
  • oblika jagod je zaobljena, rahlo podolgovata, barva je zelenkasto rumena,
  • tanko kožo, harmoničen okus, poln šopek arom,
  • pridelek ne izgubi svoje predstavitve na trti po popolni zrelosti,
  • vsebnost sladkorja - 20-28% z kislostjo 7-9 g / l,
  • visoka odpornost na plesen, siva gniloba, oidium, toleranca na filoksero,
  • odpornost proti zmrzovanju - do minus 27 °.
Bianca na trti ne izgubi videza tudi po polnem zorenju

Muscat sredi zorenja z rastno dobo 130-140 dni. Muškat je ena najstarejših sort, ki izvirajo iz Sirije, Arabije in Egipta. Posebnost kulture je sposobnost kopičenja visoke ravni sladkorja (do 25% s kislostjo 6,5-7 g / l).

Kratek opis:

  • srednji grm
  • teža konične oblike je 100-450 g.,
  • jagode tesno sedijo na roki, povprečna teža je 4 g,
  • okus je poln muškatnega oreščka,
  • donos - 66-109 t / ha,
  • odpornost na bolezni je nizka.

"Beli muškat"

Še posebej cenijo med domačimi vinarji "Muscat Belyi", iz katerih se pridobivajo vrhunska vina. Okrogle, rumenkaste (skoraj voskaste) jagode srednje velikosti se zbirajo v gostih grozdih. Ta sorta je precej termofilna in ima povprečen pridelek.

»Šasla«, čeprav spada v sorte, je v vinogradništvu zelo priljubljena. Rumeno-zelene okrogle jagode z voskasto prevleko imajo zlati odtenek, tanko kožo in meso, ki se topi v ustih. Vina, pridelana iz te sorte, so zaradi harmoničnega okusa pijače dobila visoko degustacijsko oceno.

Med zgodnjimi visoko rodnimi sortami je mogoče identificirati sorte zlato-bele jagode "Aligote", ki prihodnosti vina dajejo prijetno kislino.

Malo kasneje, zori "rizling" z majhnimi zelenkasto okrogle jagode. Za njega je narava visokih donosov, vendar ne zadostne odpornosti proti zmrzali za severne regije.

Zelenkasto-zlati, kot da bi "strojeno" jagode srednje velikih Rkatsiteli grozdja, čeprav dozori kasneje, vendar pa dober pridelek z ustrezno kmetijsko tehnologijo. Sorta je relativno odporna na zmrzal in se lahko upre gnitju.

Med top sort izstopa "Prijateljstvo", ki so ga ustvarili domači rejci. Kar se tiče kakovosti in okusa, nekaj spominja na Shaslo, v smislu okusa pa je bližje muškatu. Do konca zorenja se v jagodah kopiči do 21% sladkorjev, kar omogoča izdelavo visokokakovostnih pijač iz grozdja. Sorta je dovolj odporna na glive in je zmožna prenesti temperature do -23 ° C, vendar zato, da trta ne izgubi svojih lastnosti, je bolje, da jo zaščitimo za zimo.

Bela vinska sorta "Crystal", gojena na Madžarskem, se je dobro naselila v južni Rusiji. Sorta je dokaj brez težav - skoraj ni dovzetna za bolezni, dobro prenaša zmrzal in je nezahtevna do tal. Vendar potrebuje obilo sonca, zato grm zahteva pogosto redčenje. V jagodah se kopiči do 18% sladkorjev, minimalna količina kaše pa sadje zelo sočno. Iz "Crystal" se pridobi dišeče svetlo sherry.

V Krimu rastejo (skupaj z drugimi) sorto Albilo, ki se uporablja kot samostojna surovina za pridelavo vina in kot dodatna komponenta, ki izboljšuje okusne lastnosti pristaniških vin.

"Platovskiy"

Iz sorte “Platovsky” dobimo občutljivo namizno in desertno vino z aromo muškata. Kljub svoji majhnosti so bele in zlate plodove zelo sočne in bogate s sladkorji. Za to sorto so značilni visok donos, odpornost proti zmrzali (lahko prenese do -29 ° C) in relativno odpornost na bolezni.

"Muškat Odessa"

Jantarno-zlate jagode majhnosti imajo tanko, vendar močno kožo. Sorta "muškat Odessa", kljub imenu, se goji ne samo v južnih regijah, saj tolerira hude zmrzali. Sokičnost sadja in aroma lahkega muškatnega oreščka sta idealna za proizvodnjo namiznih in desertnih belih vin.

Sorta grozdja Verdello je prišla iz Portugalske, z otoka Madeira, v južne regije države. Zlate jagode se pridelujejo ne le za proizvodnjo vin Madeire - sok te sorte je vključen v mešanico pri proizvodnji alkoholnih pijač in šeri.

Tehnično grozdje

Grozdje, namenjeno za sprejem vina in naravnega soka, se imenuje tehnično. Razlikuje se od menze v bolj skromnih gostih grozdih s srednjimi in malimi sočnimi jagodami. Tehnične sorte grozdja imajo visoko vsebnost soka (75–85% teže jagodičja).

Kislost in vsebnost sladkorja v jagodah določata, katera vrsta pridelave vina (na primer suho ali desertno vino, šampanjec ali žganje) se lahko proizvaja iz te sorte grozdja. Sladkor v tehničnih sortah, namenjenih proizvodnji vina, mora biti več kot 18%.

Za pomembne lastnosti tehničnega grozdja je visoka stabilnost pridelka.

Treba je omeniti, da imajo iste sorte grozdja povsem drugačno uporabo, odvisno od podnebja, tal drugih terenskih značilnosti, kjer se gojijo.

Tehnične sorte grozdja se gojijo na vseh geografskih območjih, kjer je mogoče gojiti ta pridelek, Ukrajina ni izjema.

Priljubljene sorte za vinarstvo

Najboljše sorte za industrijske in domače vinske izdelke so:

  • Aligote
  • Cabernet Sauvignon,
  • Merlot,
  • Muškat je bel,
  • Pinot noir,
  • Rizling,
  • Rkatsiteli,
  • Saperavi,
  • Traminerose (Tramin),
  • Chardonnay.

Belo in temno grozdje izdeluje material za peneče pijače (šampanjec) in konjak, široko paleto kakovostnih vin različnih vrst: suho rdeče / belo, sladko (sladico), liker (močan).

Bela in roza tehnična sorta

Belo vino lahko pripravimo iz skoraj vseh vrst grozdja (vključno s temnim, če je sok jagodičja brezbarven). Tehnologija proizvodnje belih vin (fermentacija na belem) temelji na uporabi stisnjenega grozdnega soka brez kože (pigment vsebuje barvne pigmente v koži), zato dobimo lahkotno pijačo, katere odtenki se razlikujejo od zlato rumene do konjaka. Iz belega grozdja dobite le lahka (bela) vina.

Ta priljubljena francoska grozdje, ki je znano že več kot tristo let, velja za eno izmed glavnih belih sort grozdja za izdelavo visokokakovostnih naravnih sokov, belih namiznih (suhih) vin, vintage šampanjca, pa tudi praznih mešanic in žganja. Aligote gojijo v Franciji, ZDA (Kalifornija), vzhodnoevropske države.

Na primer, vinske sorte „Pearl's Steppe“ in „Aligote“ (Ukrajina) so narejene iz te sorte, pridelane v regijah Odessa in Dnepropetrovsk.

Vino iz Aligote bolje porabijo mladi, saj proces staranja ne izboljša pijač iz te tehnične sorte.

Jagode so srednje velikosti, zaokrožene, nežne svetlo zelene barve, koža je tanka. Okus grozdja je prijeten, meso je sladko, zelo mehko, zato se ta grozdje uporablja tudi kot miza.

Najstarejša nemška sorta, ki jo gojijo v Alzaciji in na bregovih Rena. To neverjetno grozdje tekmuje s priznanim vodilnim med belimi sortami vina - francoskim Chardonnayem.

V poznem 19. in v začetku 20. stoletja je bil nemški vinski rizling zelo cenjen, njegova vrednost je bila tako visoka kot cene znanih francoskih rdečih vin.

Odlično suho vino iz rizlinga ima značilen okus, ki združuje neverjetno mehkobo, sadne kisle note in svetlo trpkost.

Majhna gosta grozdja so sestavljena iz okroglih in zelo sočnih jagod zelenkaste barve. Grozdni grmi enostavno prenašajo zmrzal, ki vam omogoča, da rastejo to sorto v različnih podnebnih območjih.

To je zelo rodna (do 100 kg / ha), stabilna sorta, ki je pomembna za uspešno pridelavo vina.

Ukrajina goji renski rizling.

Tehnično grozdje je odličen material za veliko število francoskih suhih vin. Šteje se, da je glavna sorta za vinarstvo vina. Domača grozdje - Burgundija.

Profesionalni vinarji so prepričani, da je nemogoče izdelati slabo vino iz tega grozdja.

Ta sorta je idealna za proizvodnjo hmeljne pijače za vse lastnosti. V vinu Chardonnay se v procesu izdelave pijače postopoma razkriva bogata cvetica arom. Poleg tega je vonj vina odvisen od tehnologije njegove proizvodnje.

To so lahko pijače z nežnim vonjem po sadju, z citrusnimi in cvetnimi notami ali bogatimi sladkimi vini z okusom in vonjem medu ali sladkih aromatičnih peciv, marcipanov.

Dolgo zorenje razkriva okus leske in suhega sadja v vinu.

Zelenkasto belega grozdja chardonnaya zmerno kopičijo sladkor in počasi zmanjšujejo kislost med zorenjem.

Kljub temu, da ima sorta zmerni pridelek (70 centov na hektar), je dovzetna za glivične bolezni, v deževnih letih pa trpi zaradi sive gnilobe, je zelo priljubljena med vinarji.

Traminer roza (Tramin)

To je ena najstarejših avstrijskih tehničnih sort, ki se goji po vsej Evropi, kljub temu, da je njen pridelek bistveno odvisen od vremenskih razmer.

Šteje za eno najbolj dragocenih tehničnih sort. Iz nje dobimo fino peneče, originalno jedilnico in nenavadne desertne pijače z izvrstno aromo cvetnih listov vrtnic.

Tramin ima majhne goste grane, jagode so svetlo roza z modrikastim odtenkom, koža je močna, gosta, meso je sočno, se topi.
Donos ni zelo visok (60 kg / ha). Grmila so odporna proti zmrzovanju.

Rdeče in črne tehnične sorte

Rdeča vina so narejena samo iz temnega grozdja (primerne rdeče in črne sorte). Rdeča fermentacija poteka na pulpi s kožo. Barvna paleta rdečih vin se spreminja od svetlo rdeče do globoke.

Rožasta vina izdelujejo tudi iz grozdja z rdečimi jagodami. Da dobite občutljivo roza barvo pijače, pulpa več ur hodi, nato se pulpa odstrani in fermentacija se nadaljuje na naravnem soku. Barva tega vina je od rožnate do bledo rdeče.

Od temnih sort grozdja, katerih jagode imajo brezbarvni sok, lahko pripravite bela vina.

Merlot noir

Merlot je precej priljubljena tehnična grozdje. Homeland Merlot - Bordeaux (Francija), vendar se ta sorta aktivno goji v Italiji. Šteje se, da je precej mlad, prvič omenjajo Merlot šele v XVIII. Stoletju, kot najboljšo sorto v enem od Libournovih vinarskih središč.

Merlot je odličen material za kakovostno suho in desertno pijačo. Vino, vključno z mladimi, ima presenetljivo blag okus, v katerem se mešajo zeliščne in sadne note. Da bo okus vina boljši, se pijače merlot hranijo v sodih hrasta. Merlot Noir organsko dopolnjuje Cabernet Sauvignon v tradicionalni mešanici vinarjev Bordeaux.

Črno zaokroženo grozdje ima gosto kožo in sočno meso. Berry ima sladkast okus melone.

Kaj razlikuje sorte vina od vseh drugih?

Grozdje za vino ima svoje značilnosti, ki jih razlikujejo od vseh drugih sort teh jagod. Glavne značilnosti vinogradnikov so:

  • visoka stopnja odpornosti na nizke temperature, različne bolezni in škodljivci, t
  • visoka koncentracija soka (praviloma je ta kazalnik na ravni 80–90% skupne mase jagod),
  • količina sladkorja v jagodah mora biti od 20%, t
  • razmerje med maso jagod in maso glavnika mora biti kolikor je mogoče, saj lahko zelena komponenta glavnika znatno zmanjša okus vina,
  • velikosti ščetk in samega grozdja so bistveno manjše od jagod, ki pripadajo namiznim vrstam.

Kaj jagode naredijo najbolj okusno vino?

Še ni natančno znano, koliko vrst grozdja dejansko obstajajo, če pa začnemo s splošno sprejetimi informacijami, jih je okoli 5.000. Za izdelavo vina je nekaj več kot 100 tehničnih sort grozdja, najpomembnejše sorte pa so le okoli 30 za vsako vrsto pijače.

Različne vrste vinske trte

Glavne razlike med belim vinom in rdečo vino so pri uporabi grozdja, različnih barv, kot tudi pri uporabi različnih metod pridelave. Skorja jagod za to pijačo se odstrani iz pivine po nekaj urah po začetku fermentacije.

Potem, ko so procesi fermentacije in čiščenja končani, je vino pripravljeno za stekleničenje. Sorte grozdja, ki se uporabljajo za izdelavo belega vina, imajo raznolik geografski položaj, kar v veliki meri vpliva na okus končnega proizvoda.

Muškat je ena najstarejših sort jagod, katerih intenzivno gojenje se je začelo zaradi njegovega vonja. Za muškatna vina so značilni prijetni vonji vrtnic in nageljnov, za okusne občutke pa so značilni začimbni in žametni okus. Данный сорт произрастает в южной части Крыма, а также во французских, итальянских, португальских, американских и австралийских виноградниках.

Мускатный сорт винограда

Кристалл — весьма высокоурожайный и беспроблемный сорт винного винограда со сроком созревания в 110-115 дней. Te jagode so sposobne prenesti znižanje temperature na 20 stopinj pod ničlo in so primerne za gojenje na moldavskih in gruzijskih poljih, pa tudi v južni Rusiji.

Kristal odlikuje odpornost na sivo gnilobo, vendar je pri nezadostni oskrbi velika verjetnost pojava takšnih bolezni, kot so oidium in plesen. Poleg tega ta grozdje potrebuje dobro osvetlitev. V nasprotnem primeru lahko jagode razpadejo, donos pa pade. Ta sorta vinske trte pogosto služi kot glavni vir surovin za proizvodnjo sherryja.

Kristalno grozdje

Sauvignon Blanc

Zelo pogosto v vinarstvu uporabljamo univerzalno vinsko grozdje, med katerimi izstopa Sauvignon Blanc. Iz teh jagod se je izkazalo odlično belo vino, za katerega je značilna travnata ali sadna aroma. Različne arome povzroča čas zbiranja grozdov.

Grozdje sauvignona Blanca

Chenin Blanc

Chenin Blanc je priznan kot najstarejša sorta grozdja, predelava katere se je začela v IX. Stoletju na francoskih poljih. Zdaj te jagode rastejo v Južni Afriki in Ameriki, vendar francoski proizvajalci vina še vedno zasedajo eno od vodilnih položajev glede kakovosti tega izdelka.

Glede na svojo geografsko lego ima belo vino iz teh sadežev različne okuse. Edina stvar, ki jih združuje, je pikantna kislost in cvetlični med.

Grozdje Chenin Blanc

Grozdje za rdeče vino odlikujejo modre ali rdečkaste jagode. Tudi na drugo značilnost te pijače je treba pripisati dejstvo, da jagode niso olupljene in brez koščic. Zaradi tega je pijača bolj trda in svetlost doda okus. Poglejmo najbolj priljubljeno rdeče grozdje, ki se uporablja pri proizvodnji vina.

Cabernet france

Cabernet France je še ena zelo iskana sorta rdečih jagod za vinarstvo in je priznana kot prednik Cabernet Sauvignona. Za razliko od slednjega Cabernet France ima blag okus in dopolnjuje pookus z malinskimi notami.

Cabernet France Grozdje

Merlot - zahtevana sorta vinske trte, uporabljena pri mešanju s Cabernet France ali Cabernet Sauvignon. Klasičen okus je harmonična kombinacija tobaka in čokolade z vključki suhih sliv in sliv. Značilna značilnost Merlota je tudi topel odtenek z visoko vsebnostjo alkohola z rahlo koncentracijo tanina.

Merlot grozdje

Shiraz ali Syrah je še eno zelo običajno vinsko grozdje, ki ga ni treba dodajati drugim sortam jagod. Vendar pa ga avstralski vinarji skoraj vedno delijo s Cabernet Savignon. Kar se tiče vonja pijače, so tu prepoznavni odtenki črnega popra, tobačnih listov in čokolade. Pijača je gosto obarvana s toplim odtenkom.

Shiraz grozdje

Sangiovese

Sangiovese je tudi rdeča sorta, ki je zelo zahtevna v italijanskem vinorodnem območju Toskane. Pijača se izkaže s povprečno stopnjo nasičenosti in s sorazmerno visoko stopnjo kislosti. Šopek arome združuje češnjevo, vijolično in ko valjanje vina skozi jezik, se jasno prepoznajo orehi.

Sangiovese grozdje

Carmenere - sorta grozdja, ki je značilnost vinarjev iz Čila. Pijača ima sladkast okus, ki je posledica nizke kislosti jagod. Če vdihavate pare pijače, lahko ujamete zapise ne le začimb in slive, temveč tudi kavo.

Grozdje sorte Carmener

Vrste, odporne proti zmrzali, za vinarstvo

Danes obstaja široka paleta grozdja, ki lahko prenese zmrzali in doseže do 40 stopinj. Kljub odpornosti na negativne temperature te sorte vinske trte potrebujejo dodatno segrevanje.

To vam omogoča, da zaščitite mlade izvira iz dolge zmrzali, ki niso tako stabilni, kot stari trdih poganjkov. Poglejmo najbolj hladno odporne sorte grozdja, ki se aktivno uporabljajo pri proizvodnji visokokakovostnega vina:

  1. Odessa Muscat. Grozdje z rumenim sadjem, ki daje pijači okus muškatnega oreščka.
  2. Jubilej. Vinska sorta z modrimi odtenki, iz katerih se prideluje vino s prijetnimi okusnimi občutki.
  3. Sreča. To je še ena vrsta modrih jagod z izrazitim okusom muškatnega oreščka.
  4. Ananas. Za pridobitev okusa jagode se uporabljajo jagode tega grozdja.
  5. Gurzuf roza. To je še eno hladno odporno grozdje, ki vam omogoča, da dobite temno rdeče vino s prijetnim okusom muškatnega oreha.

Katere so najboljše sorte za rdeče vino

Črno grozdno grozdje dozori v 141-151 dneh. Ni zanesljivih informacij o izvoru, toda Traminer in Pino Mene sta verjetna starša. Bush sredenrosly z nenavadno barvo spodnjih listov (zelena z rdečo odtenek). Cvetje biseksualno, težave z opraševanjem se ne pojavijo. Skupina majhnih velikosti, ki tehtajo 66-120 gramov, je oblika, ki je pogosto valjaste oblike. Berry ima prijeten okus, brezbarven sok, uravnoteženo vsebnost sladkorja. Oblika je zaobljena, barva je temno modra.

Donos modrega pinota - 50-60 c / ha. Rastlina je dovzetna za filoksero, ki izkazuje toleranco na sivo gnilobo, oidium.

Zelo stara gruzijska sorta grozdja s temno modrim jagodami. Vegetacijsko obdobje saperavi je 150-160 dni, pridelava se začne konec septembra - v začetku oktobra. Grm je lepo obešen s široko stožčastimi grozdi z majhnim grozdjem, masa enega je 90-100 gramov. Berry je zelo sočno z harmoničnim okusom, teža komaj presega 1 gr. Vsaka vsebuje 2-3 semen.

Donos Saperavi je 90-110 c / ha. Kultura je odporna proti zmrzali, skozi zimo pa brez zavetja pri temperaturnem režimu, ki ne presega -20 °.

Saperavi - razred proti zmrzovanju

Cabernet Sauvignon

Cabernet sauvignon jagode so zelo sočne z uravnoteženim okusom, obarvane s pridihom ribeza. Sorta vzgojena v Franciji, zdaj pa se goji v mnogih državah po svetu. Tehnična zrelost se pojavi v 143-165 dneh. Grozd ima obliko valja, teža je 70-80 gramov. Vsaka jagodica vsebuje 1-3 semena. Koža je temno modre barve srednje gostote, ki zagotavlja dobro ohranjanje in prenosnost sadja.

Produktivnost - 55-60 c / ha. Obstaja povečana odpornost kulture na plesen, sivo gnilobo. V primerjavi z drugimi vrstami je bolj v nasprotju s filoksero, napadi ptic.

Cabernet Sauvignon - idealen za vinarstvo

Cabernet Franc

Tehnična zrelost se pojavi v 145-160 dneh. Nenavaden okus jagod je napolnjen z različnimi notami, v katerih je malina in robidnica. Grozde cilindrične oblike imajo temno modro barvo, teža ne presega 70-90 gramov. Donos je nizek (35-40 centov na hektar), vendar se to izravna z dobro odpornostjo rastline na plesen, filoksero.

Cabernet Franc

Sorta merlot je bila vzrejena v Franciji, domnevna starša sta Cabernet Franc, prečkana z Magdalenom in Noir de Charente. Grozdi srednje velikosti in gostote, imajo temno modro barvo z značilnim voskastim premazom, teža je 110-150 gramov. Okus je uravnotežen s pridihom las.

Grozdje dozori v 152-164 dneh. Rastlina kaže povprečno odpornost na oidium, filoksero, plesen. Odpornost proti zmrzovanju - do minus 15-17 °.

Merlot ima povprečno hladno odpornost in lahko prenese temperature do -15

Kako izbrati grozdje za belo vino

Vinogradništvo je poklic, ki je zelo priljubljen med prebivalci celega sveta, a da bi dobili res okusno pijačo, morate najprej izbrati prave sorte grozdja. Belo grozdje za vino mora imeti jagode svetlo rumene ali rožnate barve. Nekaj ​​začetnih vinarjev ve, da je najboljše vino iz grozdja, ki je namenjeno za tehnično uporabo. Jagode te rastline imajo trpežni okus in minimalno količino kaše. Nakup tehničnih sadik grozdja je zelo enostaven, vendar pred nakupom morate poznati vse značilnosti rastline.

Parametri razlike sort grozdja

  • Čas zorenja sadja.
  • Okusi sadja.
  • Odpornost rastlin na bolezni.
  • Občutljivost na zmrzali.
  • Zahteve za nego rastline.

Pri nakupu grozdja za sajenje morate paziti, da rastlina ni bila poškodovana in je imela zdravo steblo in korenino. Po preučevanju podatkov o rastlini dobi vsak vinar priložnost, da zraste v polnopravni vinograd in dobi veliko količino pridelka.

Pogosto so naredili napake pri izbiri grozdja

Najpogostejša napaka je domnevati, da je grozdje nezahtevna rastlina. Napačno mnenje pripelje do tega, da se mlade sadike po sajenju slabo razvijejo, ne dajo sadov, pogosto zbolijo ali celo umrejo. Da bi se izognili žalostnim posledicam in dobili dober pridelek, morate pred nakupom mladih grmovja upoštevati naslednja pravila:

  • Sorta grozdja mora biti zelo odporna na bolezni.
  • Glede na podnebje v regiji se izbere določena sorta grozdja.
  • Visoka odpornost na mraz.
  • Najboljše grozdje so tiste, ki imajo dolgo življenjsko dobo.

V skladu s temi pravili lahko kupite dobro sorto grozdja, ki bo prinesla veliko žetve. Vse belo grozdje za vino v različnem obsegu, odvisno od različnih bolezni, in zato zahteva posebno nego. V večini primerov mesto rasti in kemična sestava tal vplivata na razvoj rastline.

Najboljše grozdje za izdelavo belega vina

Vsaka sorta ima določen okus in koristne lastnosti. Obstaja določen seznam sort, zaradi katerih je belo vino še posebej okusno. Vsi vinarji, ki segajo od amaterjev in končajo s strokovnjaki, trdijo, da so najbolj okusne sorte grozdja:

  • "rockers",
  • "muškatni orešček bela",
  • chardonnay
  • "aligote",
  • "Rizling".

Zdaj pa se pogovorimo o vsaki različici podrobneje.

"Rkatsiteli" - sorta grozdja, ki raste po vsej Gruziji. Ta vrsta ima velike jagode, ki zorijo v 5 mesecih, tako da se prvi pridelek pobere oktobra. Ena od negativnih lastnosti te sorte je njegova odvisnost od vremenskih razmer. Slabo vreme lahko močno zmanjša pridelek. Obrat je zelo všeč vlažnem podnebju, zato je treba tla, kjer raste, nenehno namakati. Grmovnice vinogradov je treba postaviti v vodoravni položaj. Z mrzlimi zimami je treba grozdje segrevati. "Rkatsiteli" - sorta grozdja, ki ima poseben okus. Vzemite požirek tega vina in začutite okus citrusov, zelišč in cvetja. Priljubljenost vina iz "Rkatsiteli" je posledica dejstva, da je v kombinaciji s katero koli jedi. Glede na količino dodanega sladkorja bo pijača kislega ali polsladkega okusa.

Kuhanje belega vina

Belo vino je bolj mehko od rdečega vina, zato njegova priprava ni lahka naloga. Ni vsak začetni vinar ve, kako narediti belo vino, glavna značilnost izdelave belega vina je uporaba jagod brez kože in semena. Prav tako je nesprejemljivo, da se surovinam dodajajo nečistoče. Belo grozdje za vino se izbere po presoji vinarja. Tudi pri pripravi pijače za isti recept, ne smete pričakovati, da bo vino imelo enak okus. Okus vina je v večini primerov odvisen od časa zorenja sadja in njegovih okusnih lastnosti.

Belo namizno vino je pridelano iz grozdja Rkatsiteli. Ena od tehnologij, ki se uporabljajo za pripravo belega vina, je uporaba ne samo jagodičja rastline, temveč tudi njenih grebenov. Ta tehnologija vam omogoča, da na okus pripravite vinski kolač s pridihom medu. Glavna skrivnost kuhanja vina iz "Rkatsiteli" je minimalno dodajanje sladkorja pijači. Za to vrsto vina se uporablja alkohol 12%. Končni izdelek je polnega okusa, njegova barva pa se spreminja od prozorne do slamnate.

Vino iz suhega belega muškatnega oreščka je lahko izdelano iz kakršnega koli grozdja. Vsaka jagodna sorta te sorte vsebuje veliko uporabnih snovi, zato ji velika količina sladkorja ali alkohola, dodanega temu vinu, odvzema koristne lastnosti.

V suho belo vino chardonnay dodamo 26% sladkorja. Prav to je vino, katerega priprave ni mogoče pokvariti, zahvaljujoč visokim kvalitetam grozdja samega Chardonnaya. Zato za vinogradnike začetnike, ki želijo izvajati poskuse, se grozdje te sorte odlično prilega.

Grozdje Aligote je idealno za izdelavo belega suhega vina. Pijte to vino naj bo mlado, da občutite noto sadja in zelišč. Vino Aligote se pogosto pripravlja s standardno tehnologijo, vendar imajo izkušeni vinarji svoje preizkušene recepte, ki vam omogočajo izdelavo vina z neverjetnim okusom.

Za pripravo suhega vina iz "rizlinga" je treba jagode zbrati na začetku njihovega zorenja. Posebnost te sorte je, da tudi v času steklenic še vedno zori. Vino pridobi poseben okus po desetih letih staranja. Upoštevati je treba dejstvo, da imajo grozdje kisli okus, ki ga ne more ubiti niti največja količina sladkorja.

Koristne lastnosti belega vina

Najbolj okusno grozdje vam omogoča pripravo resnično zdravega belega suhega vina. Pomembno je, da ima to vino tudi uporabne lastnosti, ki vključujejo:

  • Preprečiti razvoj različnih bolezni.
  • Nasičenost telesa z vitamini in minerali.
  • Krepitev človeškega srčno-žilnega sistema.

Ne pozabite, da imajo vse belo grozdje za vino velik seznam uporabnih lastnosti, tako da jih lahko jeste sveže.

Karkoli uporabno vino je, z zlorabo, telo lahko poškoduje. Zato mora biti uporaba te pijače v razumnih količinah. Mnogi gurmani raje pijejo vino, razredčeno s penečo vodo, saj trdijo, da taka pijača blagodejno vpliva na celotno telo.

Glavne značilnosti

Vino ali tehnične sorte so tiste, ki se uporabljajo za proizvodnjo vina v domačem ali industrijskem okolju. Te tehnične sorte imenujemo, ker so jagode, pridobljene iz vinske trte teh sort, surovina za proizvodnjo vina in sokov v industrijskih kleti. Večina vinogradov se nahaja v južnem delu naše države. Vino industrijske proizvodnje je narejeno v Krim in na Kavkazu. V osrednji regiji takih rastlin in tovarn ni, vendar obstajajo vrtnarji, navdušenci, ki na svojem zemljišču pridelujejo tehnično grozdje in iz njega pridelujejo vino.

Najbolj priljubljene tehnične sorte so:

Te sorte so široko razširjene na jugu Rusije.. V osrednji regiji, na primer v predmestjih, je najpogosteje gojena grozdje Isabella. Glavne značilnosti tehničnih sort so, da so ščetke grozdja videti bolj kompaktne, in jagode so precej majhne, ​​imajo gosto strukturo. Okusi so lahko različni. Najbolj sladke sorte gredo v proizvodnjo sladkih in polsladih vin. Iz kislih jagod naredimo suho in polsuho vino.

Prednosti domačega vina iz tehničnega grozdja

Okus domačega vina ne moremo primerjati z ničemer. To je zelo šibka pijača. Namesto tega spominja na okus grozdnega soka. Ima blag okus in pušča za seboj lahek in prijeten priokus.. Glavna prednost tega leži v dejstvu, da lastni vinar sam določa stopnjo pijače. Lahko naredite celo to božansko pijačo brezalkoholno. Za to je dovolj, da se vino segreje na visoko temperaturo, tako da iz nje izhlapi ves alkohol. Med ogrevanjem pa bo vino izgubilo večino hranilnih snovi. Za tiste, ki ne pijejo alkohola, je najbolje, da redno skladiščite grozdni sok za prihodnjo uporabo.

Domače vino je zelo zdravo, ker:

  • Normalizira krvni tlak in zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov,
  • Ima tonik, daje energijo, pomaga obnoviti vitalnost telesa,
  • Normalizira prebavni sistem,
  • Ima sproščujoč in pomirjujoč učinek na živčni sistem.

Domače vino se pogosto uporablja v tradicionalni medicini. Ta pijača, ogrevana in razredčena z vodo, se tradicionalno uporablja pri zdravljenju in preprečevanju akutnih bolezni dihal. Okusno vroče kuhano vino, narejeno iz vina s cimetom in drugimi začimbami, pomagali znebiti jesenske depresije in se ogrejte v dolgih zimskih večerih.

Če naredite pravo vino, bo grozdje ohranilo vse hranilne snovi: vitamine, organske kisline, antioksidante. Če uporabljate eno ali dve kozarci dnevno, bo to najboljša preventiva za bolezni srca in ožilja.

Однако, не следует забывать о том, что любое вино, в том числе и домашнего производства - алкогольный напиток, в составе которого содержится этиловый спирт. В связи с этим оно противопоказано:

  • Детям и подросткам до достижения совершеннолетия,
  • Женщинам, которые ждут ребенка или кормят грудью,
  • Ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil ali imajo povečano kislost želodca,
  • Tisti, ki trpijo zaradi bolezni osrednjega živčnega sistema,
  • Tisti, ki vozijo avto.

Kako žetev

Da bi se vino izkazalo dobro, morate resno pristopiti k žetvi. Mnogi vrtnarji se pritožujejo, da ima zrelo grozdje zelo majhno velikost in kisel okus. To je preprosto pojasnjeno. Če je grozdje vijolična ali modra, to ne pomeni, da je zoril. Od videza modre barve ali vijolična barva jagod, dokler ni popolnoma zrela, običajno traja tri do štiri tedne. V teh tednih se jagode nalijejo s sokom in pridobijo njihov pravi okus. Zato je potrebno grozdje za pridelavo domačega vina pospraviti šele tri do štiri tedne od trenutka, ko jagode vizualno spremenijo barvo.

Ta vinogradnik mora trdno vedeti, da v nobenem primeru ne more pobrati grozdja, ki ga ročno raztrga iz krtače. Tisti, ki to počnejo, zlomijo tanko plast, ki ščiti jagode pred zunanjo izpostavljenostjo, in tvegajo, da poškodujejo trto, ker včasih ni lahko trgati jagodičja s krtače. Jagode, zbrane na tako "barbarski" način, zelo slabo shranjene, hitro propadajo in gnilobe. Cut jagode potrebujejo le ostre škarje. Če uporabite topo obrezovanje, lahko poškodujete le: upognite ali zlomite trto.

Za proizvodnjo je treba izbrati jagode, ki so:

  • Imajo velike velikosti in pravilne oblike.
  • Ne poškodujejo škodljivci in paraziti,
  • Nedotaknjena s pepelasto plesnijo
  • Imajo temno modro ali temno vijolično barvo, značilno za popolnoma zrele jagode večine tehničnih sort.

Preden začnete s pridelavo vina, morate jagode razvrstiti. Izsušene in gnile jagode je treba takoj odstraniti, tako da zdravo grozdje, ki ga gnilobe ne prizadenejo, ne ujamejo okužbe. Grozdje shranjujte v nizkih lesenih zabojih s stranicami tirnic. Na dnu škatle lahko položite pergament. Polaganje časopisa ni zaželeno, ker tiskarsko črnilo vsebuje škodljive kemikalije.

Za letnik je priporočljivo izbrati sončen, a ne vroč dan. Če na vroč dan izberete jagode, se lahko hitro spustijo pod žgočim soncem. Če zbirate grozdje v dežju, bodo mokre jagode zelo slabo shranjene in kmalu pokvarjene. Treba je zbrati samo tiste jagode, ki so popolnoma zrele. Ne pobirajte jagodki je padel na tla, saj jih je zelo težko očistiti pred umazanijo in prahom.

Kako izbrati sorte za vino

Pri izbiri sort vina Bodite pozorni na naslednje značilnosti:

  • Sposobnost trte za prenašanje hudega mraza,
  • Okus jagod (kislo, sladko, kislo-sladko),
  • Prisotnost ali odsotnost odpornosti na škodljivce in parazite, t
  • Trajanje življenjskega cikla trte, t
  • Trajanje obdobja pridelka.

Pridobitev sadilnega materiala je najboljša v drevesnicah, kot tudi iz izkušenih vinogradov. Vrstni red sadik na internetu je zelo razširjen.

Za gojenje v osrednji regiji, bi morali izbrati najbolj zimske Hardy in nezahtevne sorte v oskrbi. To je veliko bolj pomembno kot okus. Okusite posebno vlogo ne igrajte, saj se lahko stopnja sladkosti grozdja prilagodi po lastni presoji. Če želite to narediti, morate samo dodati določeno količino sladkorja surovinam.

Grozdne sadike, ki so naravno imune na glivične bolezni, so precej drage. Vendar pa obstaja izhod, in to je zelo preprosto. Organizacija učinkovitega odvajanja tekočine in sajenje grozdja v suhem in toplem prostoru je najboljša metoda za preprečevanje glivičnih bolezni. Z ustrezno negojo lahko skoraj vsako sorto grozdja zaščitimo pred zahrbtno pepelnico.

Nasveti za vino

Med pripravo vina se ne dodaja okusom surovin in aromatičnim dodatkom. Če je mogoče, omejite količino sladkorja. Vino ne sme le okusitiampak tudi lepo barvo.

Jagode, ki so namenjene za proizvodnjo alkoholnih pijač, ni običajno pranje. Preprosto jih razvrstimo, odstranimo vse smeti in neuporabne gnile grozdje.

Vino je treba hraniti v steklenicah iz temno zelenega ali rjavega stekla. Priporočljivo je, da pripravite surovine za proizvodnjo pijače v prostornem loncu za sklenino, na primer v veliki ponvi. V nobenem primeru se ne sme uporabljati kovinske posode, saj stik grozdja s kovino lahko sprošča škodljive snovi - stranske produkte oksidativne reakcije.

Domače vino mora dozoreti do konca. Zrelo vino lahko shranite na hladnem in temnem mestu, na primer v kleti.

Vino se ne sme zlorabljati. Ima prijeten okus in skoraj ne povzroča zastrupitve, vendar se je treba zavedati, da gre za alkoholno pijačo, ki lahko povzroči veliko škodo zdravju.

Domače vino, izdelano za prodajo, morate nujno zagotoviti etikete. Na etiketi je treba navesti vrsto grozdja in letnik.

Vino iz tehničnih sort grozdja je čudovito darilo za družino in prijatelje. Grozdje v osrednji Rusiji že dolgo ni več eksotično. Vendar pa do sedaj niso vsi vrtnarji iz te regije imeli primerne pogoje za gojenje tega pridelka. Skrb za vinsko grozdje zahteva veliko časa in truda. In vendar se ukvarjajo z njihovo kultivacijo vredno je, ker domačega vina ne moremo primerjati s kupljenim. Kdorkoli je kdaj poskusil to pijačo, ne bo nikoli pozabil svojega čudovitega okusa.

Oglejte si video: Namesto vina iz grozdja raje sok (Junij 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send